The kopi luwak or civet coffee is obtained out of grains, digested and excreted by the civet (a cat-alike mammal).  These animals ingest great quantities of the ripest berries and then excrete the grain partially digested.
 
In Indonesian, kopi means ‘coffee’, and “luwak” means ‘civeta’. The coffee red berries as well as insects are natural part of this small mammals´ diet, as well as other fruits.   The internal grain of the coffee is not digested; however it seems the civet stomach enzymes modify the taste breaking its proteins and produce its bitterness.
 
The civet excretes the still cover grains and are collected by locals and sold to distributors. The collected grains are washed and roasted slightly to avoid damaging the complex flavors that have developed during the process.
 
This coffee is produced in the Sumatra Island, Java, Bali and Celebes (in the Indonesian archipelago).

The civet coffee is the most expensive variety of coffee at present, which can be found around 400 €/kg. It is basically sold in Japan and United States; however it can be found in many other places, though in limited quantities. Some producers offer a mixture of this coffee with Arabic coffee and Robusta upon request.

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El kopi luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por la civeta (mamífero de cuerpo pequeño muy parecido a los gatos), pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido.

En indonesio, kopi significa ‘café’, y luwak ‘civeta’. Las frutas rojas de café son parte natural de su alimentación, además de insectos, pequeños mamíferos y otras frutas. El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que si es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café, rompiendo las proteínas que producen su amargor.

Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.

Este café se produce en las islas de Sumatra, Java, Bali y Célebes (en el archipiélago indonesio).

El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 400 €/kg. Se vende principalmente en Japón y Estados Unidos, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en cantidades limitadas. Algunos de los productores de este café ofrecen una mezcla de grano de arábica y robusta a pedido.